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Viajar a Japón siendo celíaco puede sonar como un reto mayor: etiquetas en japonés, ingredientes desconocidos y la omnipresente salsa de soja. Pero no te preocupes, porque no solo es posible disfrutar de la gastronomía nipona sin gluten, ¡sino que también descubrirás platos deliciosos que se convertirán en tus favoritos! En esta guía te contamos qué comer y dónde encontrar opciones seguras para que tu experiencia viajando a Japón sea sabrosa y sin sobresaltos.
La clave está en la preparación. Lleva siempre una tarjeta en japonés explicando tu celiaquía (puedes encontrar plantillas online) y ten en cuenta que muchos restaurantes no conocen bien el concepto. No temas preguntar varias veces, y confía en locales especializados o cadenas internacionales que ya ofrecen menús adaptados.
Un truco útil: en Japón se valora mucho el esfuerzo del cliente por explicarse, así que mostrar la tarjeta o usar alguna frase en japonés será siempre bien recibido.
El principal enemigo es la salsa de soja (shōyu), que casi siempre lleva trigo. También debes tener cuidado con:
Fideos de trigo como los utilizados en el ramen o udon.
Empanados (katsu, tempura, croquetas).
Salsas espesas y currys preparados.
Snacks procesados, galletas de arroz con salsa de soja y algunos onigiri.
No todo son malas noticias: la cocina japonesa ofrece varias opciones naturalmente sin gluten. Entre ellas:
Sashimi: pescado crudo sin salsas añadidas.
Yakitori: brochetas de pollo, siempre que pidas sin salsa tare y solo con sal (shio).
Shabu-shabu con arroz.
Tamago yaki (tortilla japonesa).
Arroz blanco, miso shiru (con cuidado en la pasta de miso) y algunos mochi dulces.
La capital de Japón es el lugar con más opciones. Hay restaurantes especializados en ramen sin gluten, como Afuri o Gluten Free T’s Kitchen. También algunos cafés internacionales en Shinjuku y Shibuya ofrecen menús aptos para celíacos.
En Kioto puedes encontrar templos del tofu con menús naturalmente sin gluten. Además, en barrios turísticos como Gion hay restaurantes que entienden bien la celiaquía, como por ejemplo Gion Soy Milk Ramen Uno Yokiko el cual te ofrece desde ramen, hasta gyozas, croquetas y postres. Otra alternativa es Vegan Ramen Uzu, orientado a veganos pero con alternativas sin gluten (también tienen local en Tokio).
La ciudad del takoyaki puede ser complicada, pero también hay izakayas modernos en Osaka con opciones de carne y arroz adaptadas. Un local con muy buena fama es OKO, destacando por su okonomiyaki y takoyaki sin gluten.
El clásico momiji manju no es apto, pero puedes disfrutar de ostras frescas a la parrilla y arroz con anguila sin problema en tu visita a Miyajima. Si te apetece probar un buen karaage (pollo frito) sin gluten, entonces pásate por Miyajima Base.
Alrededor del parque de Nara encontrarás cafeterías con opciones simples: onigiri de sal y frutas frescas, perfectas para una pausa. Pásate por Onwa, restaurante vegano y sin gluten cerca de la estación JR de Nara.
El famoso okonomiyaki lleva harina de trigo, pero existen versiones sin gluten si avisas con antelación en restaurantes especializados. Uno de estos restaurantes especializados de la ciudad de Hiroshima es Hassei.
La cuna del tonkotsu ramen no es fácil, pero hay locales en Fukuoka que ofrecen arroz con carne de cerdo o gyozas de arroz sin gluten.
Los konbini (7-Eleven, Family Mart, Lawson) son tus aliados. Busca onigiri de sal, ciruela (umeboshi) o salmón simple, huevos cocidos, ensaladas y frutas. En supermercados grandes podrás encontrar miso sin gluten y fideos de arroz (harusame).
No tienes que renunciar a vivir experiencias gastronómicas únicas. Talleres de sushi permiten preparar tu propia bandeja adaptada, y en algunos templos ofrecen cocina shōjin ryōri (vegetariana de los monjes), mucho más fácil de adaptar.
En los matsuri, la mayoría de los puestos venden comida rebozada o con salsas espesas. Sin embargo, puedes buscar puestos de mazorca de maíz asada, calamares a la parrilla o kakigōri (hielo raspado con sirope), todos libres de gluten.
Lleva siempre una tarjeta en japonés explicando tu celiaquía.
Pregunta dos veces por la salsa de soja: suele estar en casi todo.
Apuesta por sashimi, yakitori con sal y arroz blanco como salvavidas.
En konbinis, busca onigiri sencillos y snacks naturales.
Reserva restaurantes especializados con antelación.
No es lo más sencillo, pero con preparación y sabiendo qué pedir, sí es totalmente posible.
Sí, sobre todo en Tokio y Kioto. En otras ciudades hay menos, pero puedes encontrar opciones adaptadas.
Los de sal (shio), ciruela (umeboshi) o salmón simple suelen ser seguros, siempre revisando la etiqueta.
En algunos restaurantes de Tokio y Kioto sí, pero en general el ramen lleva trigo. Busca locales especializados.
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